التسمم الغذائي - الأسباب والأعراض والعلاج

ما هو التسمم الغذائي؟

التسمم الغذائي، ويسمى أيضًا المرض المنقول بالغذاء، هو مرض ناتج عن تناول طعام ملوثتعد الكائنات المعدية - بما في ذلك البكتيريا والفيروسات والطفيليات - أو سمومها من الأسباب الأكثر شيوعًا للتسمم الغذائي. يمكن للكائنات المعدية أو سمومها أن تلوث الطعام في أي نقطة من مراحل المعالجة أو الإنتاج.

التسمم الغذائي ليس بالأمر غير الشائع، على الرغم من أنه أمر مزعج. ففي كل عام، يصاب 48 مليون أمريكي (حوالي واحد من كل سبعة) بأمراض متعلقة بالطعام، وفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC). 128,000 ألفًا من أصل 48 مليون شخص موجودون في المستشفيات.

حول التسمم الغذائي

تم اكتشاف التسمم الغذائي لأول مرة في ثمانينيات القرن التاسع عشر وأصبح مرادفًا لإنفلونزا المعدة. وقد زاد عدد الأشخاص الذين يصابون بأمراض المعدة، واليوم يعاني واحد من كل 1880 أشخاص من هذه الحالة في وقت أو آخر.

تعتمد كيفية تأثير التسمم الغذائي عليك على مدى جودة الجهاز المناعي يقاوم العدوى، ويشعر الأشخاص غالبًا بالضعف في البداية. وإذا أصبحت الحالة شديدة، يُلاحظ فقدان الشهية لدى المريض.

في حالات نادرة جدًا، هناك حاجة إلى زور طبيب؛ وإلا فإن المرض يختفي في غضون أسبوع أو أسبوعين. الأشخاص في سن الشيخوخة هم أكثر عرضة للإصابة بتسمم غذائي بسبب ضعف الجهاز المناعي التي لا تستطيع محاربة الكائنات المعدية بسهولة.

ماهي اعراض تسمم الطعام؟

تختلف الأعراض باختلاف سبب المرض. وفيما يلي بعض العلامات والأعراض الأكثر شيوعًا للتسمم الغذائي:

• تقلصات المعدة 
• الإسهال
• غثيان
• قيء
• انخفاض الشهية
• درجة منخفضة حمى
• الضعف
• الصداع

يمكن أن يسبب التسمم الغذائي مجموعة متنوعة من الأعراض، بما في ذلك:

• نوبة إسهال تستمر لأكثر من ثلاثة أيام
• درجة حرارة أعلى من 102 درجة فهرنهايت (38.9 درجة مئوية)
• وجود مشاكل في الرؤية أو التحدث
• جفاف الفم، وقلة التبول أو عدم التبول، وصعوبة الاحتفاظ بالسوائل كلها مؤشرات على وجود حالة مرضية خطيرة. جفاف.
• دموي بول  

متى يجب عليك استشارة الطبيب؟

في أغلب الحالات، لا يلزم زيارة الطبيب في حالة التسمم الغذائي. وفي حالات نادرة جدًا، قد تحدث حالة شديدة من هذه الحالة، خاصة لدى كبار السن أو الأفراد الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة.

عندما تتفاقم الأعراض التالية، يجب عليك رؤية الطبيب:

• الإسهال لأكثر من ثلاثة أيام
• كثرة القيء
• براز مدمي
• دوار أو رؤية ضبابية
• درجة حرارة فموية أعلى من 100.4 فهرنهايت (38 درجة مئوية)
• الجفاف الشديد مع جفاف الفم وعيون غائرة وقلة التبول

إذا كان لدى الرضيع حمى إذا كانت درجة الحرارة 101 درجة مئوية وتعاني من الجفاف، فمن المستحسن مراجعة الطبيب.

طلب موعد في مستشفيات أبولو

ما هي أسباب التسمم الغذائي؟

البكتيريا والطفيليات والفيروسات هي الأسباب الثلاثة الأكثر شيوعًا للتسمم الغذائي.

تحتوي أغلب الأطعمة التي يتناولها البشر على هذه الجراثيم. ومن ناحية أخرى، يؤدي الطهي عادة إلى تدمير الفيروسات الموجودة في الطعام قبل أن تصل إلى أطباقنا. ولأن الأطعمة النيئة لا تمر بعملية الطهي، فإنها تشكل مصدرًا شائعًا لأمراض الطعام.  

قد يتلامس الطعام أحيانًا مع الميكروبات الموجودة في البراز أو القيء. ومن المرجح أن يحدث هذا عندما يقوم شخص مريض بإعداد الطعام دون غسل يديه مسبقًا. اللحوم والبيض الملوثة منتجات الألبان شائعة. مياه يمكن أن تكون ملوثة أيضًا بالكائنات المسببة للأمراض.

بكتيريا

إن السبب الأكثر شيوعًا للتسمم الغذائي هو البكتيريا. يمكن أن يحدث التسمم الغذائي بسبب بكتيريا مثل:

• البكتيريا القولونية المنتجة للسموم شيجا (STEC) هي نوع من E. كولاي 
• الليسترية المستوحدة 
• السالمونيلا
• العطيفة
• سموم البوتولينوم Clostridium botulinum
• المكورات العنقودية الذهبية هي نوع من البكتيريا.
• الشيغيلة
• بكتيريا فيبريو فولنيفيكوس المعرضة للخطر

طفيليات

التسمم الغذائي الناتج عن الطفيليات أقل انتشارًا من التسمم الناتج عن البكتيريا، ومع ذلك فإن الطفيليات التي تنتقل عن طريق الطعام مميتة للغاية. وهي كما يلي:

• توكسوبلازما جوندي هي عدوى طفيلية تسببها طفيلية توكسوبلازما جوندي
• الجيارديا لامبليا هي دودة طفيلية.
• مجموعة متنوعة من الديدان الشريطية، بما في ذلك:
• الشريطية الساجيناتية هي نوع من الشريطية (الدودة الشريطية البقرية)
• دودة الشريط الوحيدة هي نوع من أنواع دودة الشريط (دودة شريطية لحم الخنزير)
• Diphyllobothrium latum هو نوع من أنواع Diphyllobothrium (دودة شريطية سمكية)
• الكريبتوسبوريديوم
• نوع من الديدان الأسطوانية المعروفة باسم Ascaris lumbricoides.
• الديدان المثقوبة (Opisthorchiidae) والديدان المثقوبة (Paragonimus) هي أمثلة على الديدان المثقوبة (الديدان المثقوبة) (الديدان المثقوبة الرئوية)
• داء الديدان الدبوسية أو الديدان الدبوسية
• تريكينيلا

فيروس

يمكن أن يسبب الفيروس أيضًا التسمم الغذائي، مثل 

• نوروفيروس، والمعروف غالبًا باسم فيروس نورووك
• فيروس الروتا
• النجمي
• سابوفيروس
• فيروس التهاب الكبد أ

مصادر مشتركة

كيفية علاج التسمم الغذائي في المنزل؟

يمكن علاج التسمم الغذائي عادةً في المنزل. وفيما يلي بعض الأشياء التي يمكنك القيام بها للمساعدة في علاج التسمم الغذائي:

• حافظ على رطوبتك:من الضروري أن تحافظ على ترطيب جسمك إذا كنت تعاني من غثيان بسبب الطعام. يمكن أن تكون المشروبات الرياضية الغنية بالإلكتروليت مفيدة. يمكن أن يساعد عصير الفاكهة وماء جوز الهند في إعياء ويجب تجنب تناول الكافيين الذي قد يسبب تهيج الجهاز الهضمي. كما يمكن للشاي الذي يحتوي على أعشاب مهدئة مثل النعناع والهندباء والبابونج، والذي لا يحتوي على الكافيين، أن يساعد في تهدئة المعدة المضطربة. 

• تناول الأدوية المتاحة دون وصفة طبية :لوبيراميد وببتو-بيسمول هما دواءان متاحان بدون وصفة طبية يمكن أن يساعداك في السيطرة على الإسهال والغثيان. ولكن يجب عليك استشارة الطبيب قبل تناول هذه العلاجات لأن الجسم يتخلص من السم من خلال القيء والإسهال. بالإضافة إلى ذلك، قد يؤدي تناول هذه الأدوية إلى إخفاء شدة مرضك، مما يجعلك تتأخر في الحصول على مساعدة مهنية. بيرانتيل باموات (دواء ريس للديدان الدبوسية) هو دواء شائع. علاج الديدان الدبوسية.

• تناول الأدوية الموصوفة طبيًا :على الرغم من أن معظم حالات التسمم الغذائي تتحسن بشكل مستقل، اعتمادًا على الكائن الحي الذي تسبب في مرضهم، فقد يستفيد بعض المرضى من الأدوية الموصوفة. قد يستفيد الأشخاص الأكبر سنًا أو الذين يعانون من ضعف المناعة أو الحوامل من وصفة طبية المخدرات. تناول المضادات الحيوية أثناء فترة الحمل يساعد على منع انتشار العدوى إلى الجنين.

• تلقي مضاد للسموم :تعتبر عدوى البوتولينوم حالة طبية طارئة. اطلب العناية الطبية في أقرب وقت ممكن. سيقوم الطبيب بإعطائك مضادًا للسم إذا كنت مصابًا بالبوتولينوم. سيتم إعطاء BabyBIG، وهو مضاد سم فريد من نوعه، للأطفال (غلوبيولين الجهاز المناعي للبوتولينوم).

• العلاجات المنزلية :بدون علاج، عادة ما يتحسن مرض الطعام خلال 48 ساعة. جرب ما يلي لتحافظ على راحتك وتجنب الجفاف أثناء التعافي:

• امنح معدتك الوقت لتستقر.
• إن مص قطع الثلج أو شرب رشفات صغيرة من الماء هما خياران.
• البروبيوتيك
• عود نفسك على الأكل مرة أخرى.
• استريح حتى تشعر بالتحسن. 
• تجنب تناول أطعمة ومواد معينة حتى تشعر بالتحسن.

• إذا كانت حالتك خطيرة :قد تحتاج إلى ترطيب الجسم بالسوائل عن طريق الوريد في المستشفى إذا كنت تعاني من مرض غذائي حاد. وفي الحالات الأكثر خطورة من التسمم الغذائي، قد تضطر إلى البقاء في المستشفى لفترة أطول من الوقت للتعافي. وقد تتطلب الحالات الشديدة من بكتيريا البوتولينوم، وهي نادرة الحدوث، التنفس الاصطناعي.

ماذا تأكل وتشرب إذا كنت تعاني من التسمم الغذائي

من المستحسن تجنب الأطعمة الصلبة حتى يهدأ الإسهال والقيء. بدلاً من ذلك، يمكنك العودة إلى نظامك الغذائي المعتاد من خلال تناول أو شرب أطعمة خفيفة قليلة الدسم مثل:

• بسكويت مملح
• خبز شرائح
• هلام
• موز
• أرز
• دقيق الشوفان
• بطاطس ذات نكهة باهتة
• الخضار المطبوخة 
• مرق مصنوع من الدجاج
• تعتبر مشروبات الزنجبيل أو البيرة الجذرية من الأمثلة على المشروبات الغازية الخالية من الكافيين.
• عصائر الفاكهة المخففة
• مشروبات رياضية

الاطعمة لتجنب

حتى لو كنت تعتقد أنك تشعر بتحسن، حاول تجنب الوجبات التالية التي يصعب هضمها لتجنب تفاقم حالة معدتك:

تشمل أمثلة منتجات الألبان الحليب والجبن

• الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون
• الأطعمة المقلية
• أطباق ذات نكهة رائعة
• الأطعمة التي تحتوي على نسبة كبيرة من السكر
• وجبات حارة

أيضا البقاء بعيدا عن:

• كافيين
• كحول
• النيكوتين

كيف يتم تشخيص التسمم الغذائي؟

بناءً على الأعراض التي تعاني منها، قد يتمكن الطبيب من تشخيص نوع التسمم الغذائي الذي تعاني منه. قد تُستخدم تحاليل الدم واختبارات البراز واختبارات الطعام الذي تناولته لاكتشاف سبب التسمم الغذائي في الحالات الشديدة. قد يستخدم الطبيب أيضًا اختبار البول لتحديد ما إذا كنت تعاني من الجفاف نتيجة للتسمم الغذائي.

عوامل الخطر للتسمم الغذائي

يمكن أن يصيب التسمم الغذائي أي شخص في أي وقت. ووفقًا للإحصائيات، يؤثر التسمم الغذائي على كل شخص تقريبًا في مرحلة ما من حياته.

هناك بعض المجموعات الأكثر عرضة للخطر من غيرها. وفيما يلي بعض منها:

• الأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة - أي شخص يعاني من ضعف في جهاز المناعة أو حالة المناعة الذاتية قد يكونون أكثر عرضة للإصابة بالعدوى والعواقب نتيجة التسمم الغذائي.
• الأشخاص الذين يتوقعون طفلاً - النساء الحوامل يصبحون أكثر عرضة للخطر لأن أجسامهم تتكيف مع التغيرات في عملية التمثيل الغذائي والجهاز الدوري.
• البالغون في سنواتهم الأخيرة - كما أن البالغين الذين تبلغ أعمارهم 65 عامًا فأكثر معرضون أيضًا لخطر الإصابة بالتسمم الغذائي. ويرجع هذا إلى حقيقة مفادها أن أنظمتهم المناعية قد لا تكون قادرة على الاستجابة بسرعة كافية للجراثيم المسببة للأمراض.
• الأطفال في سنواتهم الأولى - نظرًا لأن أنظمتهم المناعية ليست متطورة مثل تلك الموجودة لدى البالغين، فإن الأطفال دون سن الخامسة يعتبرون أيضًا معرضين للخطر. يمتص الأطفال الصغار الجفاف الناتج عن القيء والإسهال بشكل أسرع.

كيفية الوقاية من التسمم الغذائي؟

الطريقة الأسهل لتجنب الإصابة بالتسمم الغذائي هي التعامل مع طعامك بحذر وتجنب تناول أي شيء قد يكون خطيرًا.

نظرًا لطريقة تصنيع بعض الأطعمة ومعالجتها، فإنها أكثر عرضة للتسبب في التسمم الغذائي. قد تحتوي بعض الأطعمة على مسببات أمراض معدية يتم قتلها أثناء الطهي، مثل:

• فطائر لحمة
• دواجن
• بيض
• محار

يمكن أن يحدث التسمم الغذائي إذا تم استهلاك بعض الأطعمة نيئة، أو مطبوخة بشكل غير صحيح، أو إذا لم يتم تنظيف اليدين والأسطح جيدًا بعد ملامستها.

يمكن أن يحدث التسمم الغذائي أيضًا بسبب الأطعمة التالية:

• السوشي النيء أو غير المطبوخ جيدًا ومنتجات الأسماك النيئة أو غير المطبوخة جيدًا الأخرى
• النقانق واللحوم الباردة التي لم يتم تسخينها أو طهيها
• يمكن العثور على لحوم مجموعة متنوعة من الحيوانات في لحم البقر المفروم.
• الحليب والجبن والعصير الذي لم يتم بسترته
• الفواكه والخضروات التي لم يتم غسلها

اتخذ التدابير التالية لتجنب التسمم الغذائي:

• ينبغي غسل اليدين دائمًا قبل الطهي أو الأكل.
• تأكد من تغليف طعامك وحفظه بشكل مناسب.
• طهي اللحوم والبيض جيدا.
• قبل استخدام أي شيء كان على اتصال بمواد خام لطهي أطباق أخرى، تأكدي من أنه نظيف.
• قبل التقديم، تأكدي من غسل جميع الفواكه والخضروات.

ما هي مضاعفات التسمم الغذائي؟

تعتبر مضاعفات التسمم الغذائي نادرة للغاية، لذلك لا داعي للقلق إذا كانت لديك أعراض طبيعية.

تحدث المضاعفات المحتملة بشكل عام بسبب أنواع خطيرة من البكتيريا مثل التسمم الغذائي. وتنتج مثل هذه الحالات من التسمم الغذائي عن تناول طعام غير مطبوخ جيدًا أو طعام غير مخزن بشكل صحيح.

المضاعفات الأكثر شيوعًا هي:

• التهاب المفاصل
• فشل كلوي
• الأنيميا
• تلف في الدماغ

ومن المهم أن نضع في الاعتبار أن هذه السيناريوهات نادرة للغاية وتوجد غالبًا لدى الأفراد الذين يعانون بالفعل من ضعف طبي.

الفرق بين انفلونزا المعدة والتسمم الغذائي

وفي الختام

إنها حالة صحية مزعجة، ولكن الشيء الجيد هو أنها لا تستمر سوى يومين إلى ثلاثة أيام. ولا يتطلب الأمر سوى اتخاذ بعض التدابير الأساسية لتجنب التعرض للكائنات الحية التي تسبب التسمم الغذائي. وإذا تفاقمت الأعراض، فاستشر الطبيب في أقرب وقت ممكن.

أسئلة متكررة

هل يمكن أن تموت من التسمم الغذائي؟

نادرًا ما يؤدي التسمم الغذائي إلى الوفاة. وفي الحالات الشديدة، قد يؤدي إلى فشل كلوي أو تلف في الدماغ يمكن أن يحدث هذا، والذي بدون علاج مناسب، يمكن أن يؤدي إلى الوفاة.

ما مدى سرعة بدء التسمم الغذائي؟

قد تظهر العلامات والأعراض فورًا بعد تناول الطعام الملوث، أو قد تظهر بعد أيام أو حتى أسابيع. وقد تستمر أعراض التسمم الغذائي من بضع ساعات إلى عدة أيام.

ما الفرق بين التسمم الغذائي والعدوى الغذائية؟

كيف تتخلص من آلام المعدة الناتجة عن التسمم الغذائي؟

مع استقرار معدتك، توقف عن تناول الطعام خلال الساعات القليلة الأولى. استبدل المعادن التي تفقدها أثناء الإسهال والقيء بالماء أو المرق أو محلول الإلكتروليت. ابدأ بتناول كميات صغيرة من الأطعمة الخفيفة الخالية من الدهون مثل الخبز المحمص والأرز والبسكويت عندما تكون مستعدًا. احصل على قسط كبير من الراحة.

ما هي أنواع التسمم الغذائي المختلفة؟

هناك ما لا يقل عن 250 نوعًا مختلفًا من التسمم الغذائي، ولكن أكثرها شيوعًا هي الإشريكية القولونية، والليستيريا، والسالمونيلا، والنوروفيروس، والمعروف أيضًا باسم "إنفلونزا المعدة". التسمم الغذائي، والكامبيلوباكتر، والفيبريو، والشيجيلا هي بعض من الأمراض الأقل شيوعًا التي يمكن أن تنتقل عن طريق الطعام أو التعامل مع الطعام.